Det här klassiska långkoket påbörjas med fördel dagen innan servering så att en del av fettet samlas som ett täcke i kylskåpet som sedan är lätt att ta bort.
Dag 1, buljongkok
Oxsvans 1 kg
Gul lök 2
Morot 1
Palsternacka 1 liten
Rotselleri ca 50 g
Smör
Svartpeppar, krossade korn
Salt
Lagerblad 1
Vatten
1. Stycka oxsvansen, om den inte är färdigstyckad. Skiva grönsakerna grovt.
2. Låt smöret brynas i en stekpanna och stek oxsvansen runt om, några stycken i taget på inte allt för hör värme. Lägg i den största kastrullen du har.
3. Fräs lök och rotfrukter och lägg i grytan.
4. Fyll på med vatten och tillsätt svartpeppar, salt och lagerblad.
5. Koka under lock i ungefär 3 timmar tills köttet faller loss från benen.
6. Sila buljongen och ställ i kylskåp.
7. Förvara köttet för sig och kassera grönsakerna.
Dag 2
Buljongen från dag 1
Morot 1
Purjolök 0,5
Tomatpuré 2 msk
Soja 1 msk
Oxfond 1,5 msk
Vetemjöl 2 msk
Färsk persilja
Ev alkohol, jag tog Madeira eftersom det fanns hemma, även rödvin eller sherry går bra beroende på vad man föredrar 2 msk
1. Ta bort fettkappan som har bildats på buljongen.
2. Skala och skiva grönsakerna.
3. Börja med att koka moroten i lite av buljongen i ca 10 min, tillsätt sedan purjolöken och koka ytterligare 5 minuter.
4. Plocka köttet från benen.
5. Hetta upp resten av buljongen tillsammans med tomatpuré, soja och fond.
6. Blanda ut vetemjölet i lite vatten och tillsätt till buljongen. Låt koka i ca 5 minuter.
7. Tillsätt kött, grönsaker och alkohol, hetta upp och smaka av.
Strö över färsk persilja.
Långkok,
soppa,
